Вспышка сальмонеллеза в Астрахани

Управление Роспотребнадзора по Астраханской области проводит противоэпидемические мероприятия после регистрации групповой заболеваемости. За медпомощью обратились 12 человек, у всех выделена сальмонелла.

29 июня, 2026, 08:51

В Астрахани зафиксирована вспышка острой кишечной инфекции, связанная с употреблением готовой продукции предприятия общественного питания, работающего на вынос. Все пострадавшие получают необходимое лечение в инфекционном стационаре. Лабораторные исследования биоматериала подтвердили наличие сальмонеллы.

Специалисты Роспотребнадзора установили круг лиц, контактировавших с источником инфекции, и организовали за ними медицинское наблюдение с проведением анализов на сальмонеллез. В ходе проверки цеха выявлены нарушения: отсутствие поточности технологических процессов и маркировки на разделочном инвентаре.

Сальмонеллез — острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella. Возбудитель устойчив к низким температурам и сохраняется в холодильнике. В сыром молоке и простокваше сальмонеллы живут до 10 дней, в мясе, колбасах и масле — до 2–4 месяцев, в яйце — до года, на скорлупе — 2–3 недели. При варке мяса бактерии погибают через 30 минут, в яйце — через 10 минут. Возбудитель устойчив к солению, копчению и кислотам, может выживать на поверхностях и в пыли несколько месяцев.

Основные источники инфекции — сельскохозяйственные животные и птицы, особенно куры, крупный рогатый скот и свиньи. В некоторых регионах значимыми источниками могут быть мелкий рогатый скот и лошади. Человек также может быть источником, особенно бессимптомные носители, занятые приготовлением и продажей пищи. Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.

Основной механизм передачи — фекально-оральный, реализуемый преимущественно через пищу. Факторами передачи выступают мясо и мясопродукты, яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок. Возможны заражения через сыры, брынзу, копченую рыбу и морепродукты. Вода как фактор передачи имеет второстепенное значение, опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными водами мясокомбинатов, боен, птице- и животноводческих объектов.

Инкубационный период составляет от 2–6 часов до 2–3 дней, при бытовом пути передачи может увеличиваться до 4–7 дней. Диагноз устанавливают на основе клинических признаков, лабораторных исследований и эпидемиологического анамнеза.

Основные меры индивидуальной профилактики сальмонеллеза:

Тщательно мыть руки с мылом перед едой и после посещения туалета.
Перед употреблением мыть свежие овощи и фрукты, пить кипяченую или бутилированную воду.
Подвергать термической обработке продукты животноводства и птицеводства (мясо, птицу, яйца, морепродукты). Не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более 2 часов. Исключить длительное хранение готовых блюд даже в холодильнике. Не употреблять продукты с истекшим сроком годности и скоропортящиеся продукты, хранившиеся вне холодильника.
Детские смеси готовить на одно кормление, вскрытые банки с питанием и соком использовать в течение 2 часов.
Скоропортящиеся продукты хранить только в холодильнике.
Для обработки сырых продуктов использовать отдельные ножи и разделочные доски, хранить сырые продукты отдельно от готовых.

Ситуация остается на контроле Управления Роспотребнадзора по Астраханской области.

Читайте также